二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎样做？自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆那样做出又嫩又滑的水煮肉片呢?要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下几点：1、选用的猪肉最好为里脊肉或通脊肉，这两部分的肉最嫩

”香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？一：麻辣肉片川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉

麻辣肉片怎么做？

川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一

厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖

今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片

四川名菜，简单地道

*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎

（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用

（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质

并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用

（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用

·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底

（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅

（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见

【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了