1，鸡纵菌油如何烹饪菜把干的辣椒磨成粉末放在瓷器碗里把放上自己喜欢的作料然后把油倒在锅里让油沸腾了把他倒在放在辣椒粉末上就做好了1，把鸡枞洗衣干净，晾一下水份2，把晾好的鸡枞放入锅内，放一些盐，鸡枞会出水，把出的水焙干3，在锅中放入油，八角，草果，大蒜，用中火慢慢熬30分钟左右，然后换小火再熬30分钟，等鸡枞的颜色变得有点黑，但鸡枞还有弹性的时候，就算做好啦

2，怎样做鸡纵油1，把鸡枞洗衣干净，晾一下水份2，把晾好的鸡枞放入锅内，放一些盐，鸡枞会出水，把出的水焙干3，在锅中放入油，八角，草果，大蒜，用中火慢慢熬30分钟左右，然后换小火再熬30分钟，等鸡枞的颜色变得有点黑，但鸡枞还有弹性的时候，就算做好啦

用牙刷将鸡枞刷净，然后撕成条状，放在笸箩里晒干待用

锅中倒入花生油，以没过鸡枞菌为宜，油到7成热时，放入干红辣椒，根据自己的口味决定数量，10来颗花椒，放入鸡枞菌，中火慢慢地炸制，鸡枞菌变色后即可，加适量的盐就行了

3，野山菇炖肉怎么做其一，竹荪 为著名食用菌，其味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、 糖类等营养物质，有降血压、降血脂、降胆固醇疗效， 有防癌、抗炎症功效

竹荪为涮食菌，提起漏勺，蘸上 调料，一吃，爽脆适口，真乃筵席珍品

其二，鸡纵菌，它是云南特产的一种名贵食用菌，以肉质细 嫩如鸡丝，爽口香美，含有钙、磷、蛋白质等多种微量 元素和维生素著称，明代杨慎把它比作仙境中的琼枝玉 叶

其三，牛肝菌，它俗名“大脚菇”， 味道鲜香，听服务介绍，具有防癌、抗癌、抗流感和防 治感冒的作用

其四，黑 虎掌，体大、肉厚，形似虎掌，有浓郁的野香味，我吃 起来感觉略带药味，它含有人体所需的七种氨基酸及多 种矿物质

其五，菌黄罗伞，据记载，罗马凯 撒大帝最喜食黄罗伞，有“凯撒菇”之称，味鲜，口感 细嫩

其六， 鸡枞菌，油鸡枞是采用 秘方制出的一种看上去像豆豉，吃起来极香浓的菜

这道菜是深圳“畔山亭”（火锅城）独有的

其他的还有：羊肚菌，这个特别有营养，主要是熬汤比较好

不推荐

鲍鱼菇，顾名思义形似鲍鱼，一口咬下去，鲜嫩爽口，口感十足

鲍鱼菇能增加整个汤底的鲜味，是野山菌浸鸡的秘密武器之一

4，云南的油鸡枞怎么做啊可以用其他蘑菇代替吗将油（菜油）煮热，倒入装有鸡枞的容器即可；也可将鸡枞放入热油中翻个身

当然，这里所使用的鸡枞是干的，切不可用新鲜的哦

云南的好多种蘑菇都能做油蘑菇

但是味道做出来都不一样，各有吃头，做油鸡纵都是鲜蘑菇

油鸡纵只有云南有，外面买不到，有云南的朋友没？有的话就让寄点给你，因为现在有瓶装的出售，而且鸡纵就只是火把节前后才有，火把节刚过，现在应该有人卖油鸡纵的看来你是想造假吧?鸡枞菌,为什么这么贵?那是因为它还不能人工栽培,而且它特有鸡肉的鲜甜味,用其他菌类能代替得了吗?它们的品种都是不同的..怎么代替?就好象你用鸡肉能代替野生山鸡的味道吗?不可能...如果说是自己做来吃,那可以用平菇来制作,但口感和味道还是差很远的!还有楼上的...你有点常识好不好?你了解鸡枞吗?鸡枞的生长周期很短的,可以说是早上下一场雨,上午就出菇,下午就凋谢自熔了...你知道为什么市场卖的是油鸡枞吗?那就是因为鸡枞不能保鲜,鸡枞价格贵的原因,第一是只能野生(现在有人说可以人工栽培,其实那都是假的,人工栽培的只是很像鸡枞的一种菌,他们叫得好听点,就叫"黑鸡枞".叫难听点,就是假货),不能人工栽培,产量稀少.第二就是不很难保存...用油来浸泡鸡枞,是它最主要的储存方法,才采摘到新鲜的鸡枞后,要在几个小时以内,就立刻使用机器烘干,然后用油浸泡....如果你在外面购买的干鸡枞菌.那100%是假货!请记住!5，鲜鸡纵要怎么做才好吃以前只听说过用鸡纵来制油想知道还有没有鸡纵是云南一带的特产，营养价值非常高,用来烧肉吃,很好吃,也可以炖汤吃,很鲜的.常用的吃法是：鲜鸡纵炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；再就是在鸡纵上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡纵炸成"鸡纵油"

新鲜鸡纵素炒，加点青辣椒能体现鲜味，煮汤仅放油盐即可，另外常见吃法还有和鸡蛋调和后清炖，也可炒肉，但吃法不常见

软炸鸡纵的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 工艺：软炸软炸鸡纵的制作材料：主料：鸡枞400克调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克软炸鸡纵的特色：外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正

软炸鸡纵的做法：1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用

2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘

并带花椒盐上桌

软炸鸡纵的制作要诀：1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差

2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆

3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长

6，谁能交我做些菜啊[编辑本段]蔬菜种类　　十字花科类　　白菜类：小白菜、 乌塌菜、菜心（菜薹）、紫菜薹 、油菜薹 、白菜薹 、薹菜 、大白菜 油菜(南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、汤匙菜) 芥菜类：子芥菜 、芜菁(根用芥菜) 、榨菜(茎用芥菜) 、菜头(茎用芥菜) 、雪里蕻(叶用芥菜) 油菜(芥菜型) 甘蓝类： 花菜 、苤蓝 、西兰花 、花椰菜 、卷心菜 、抱子甘蓝 、紫甘蓝 、羽衣甘蓝 、木立花椰菜 白花芥蓝 、芥蓝 萝卜类： 白萝卜 、青萝卜 、樱桃萝卜 、 水生类： 西洋菜　　绿叶类　　菠菜 香菜 芹菜 菠菜 香菜 芹菜 西芹 茼蒿 茴香 生菜 苋菜 莴苣 空心菜　　葱蒜类　　葱 香葱 分葱 胡葱 楼子葱 蒜头 洋葱头 韭菜 韭葱 薤 大头蒜　　瓜果类　　黄瓜 丝瓜 冬瓜 菜瓜 苦瓜 南瓜 栉瓜 西葫芦 葫芦 瓠瓜 节瓜 越瓜 笋瓜 佛手瓜 注: 英文瓜有分为蔬菜瓜 (squash) 与水果瓜 (melon)

　　茄果类　　番茄 辣椒 茄子 香瓜茄　　薯芋类　　番薯 （山芋、红薯） 马铃薯 (土豆) 山药 芋头 豆薯(凉薯) 姜　　根菜类　　胡萝卜 根甜菜 牛蒡 辣根 根芹菜 美洲防风 婆罗门参　　豆荚类　　荚果 红豆 豌豆 菜豆 刀豆 蚕豆 四季豆 大豆 豆角 豇豆 扁豆 毛豆 荷兰豆　　多年生菜类　　百合 冬笋 萱草(金针，黄花菜) 香椿 仙人掌　　水生菜类　　莲藕 茭白 荸荠 菱角 莼菜 慈菇 水芹 芡实 蒲菜　　食用菌类　　蘑菇 伞菌(草菇、口蘑) 多孔菌(松蘑) 牛肝菌 鸡枞 颤胶菌 榛蘑 香菇 猴头蘑 茯苓(块菰) 黑木耳 竹荪 银耳试试吧？@..@，在家里，俺就是常常这么做的：超可口！《多彩芦笋》----主料：芦笋，熟火腿，蘑菇

调料：葱末，姜末，盐

做法：1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用

2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段

3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅

4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅

还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----　　　主料：鸡一只辅料：水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个做法:1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜

2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白

3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀

4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘

再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----主料：牛肉辅料：青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒做法：１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）.２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可.7，正宗毛血旺的做法需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙

1、第一步把豆芽去根洗净

2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用

3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉

4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉

5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底

6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸

7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸

8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火

9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了

毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润！制作方法如下：配料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱做法：1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏 2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内； 3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！正宗毛血旺的做法主料：鸭血 黄豆芽 莴笋 黑鱼片 黄鳝 火腿适量辅料：葱 姜片 大蒜 干辣椒 花椒 料酒 鸡精 重庆火锅底料 香油适量锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用

再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用

再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出

水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用

炒锅倒油放入火锅底料

小火炒至融化出红油

放入葱姜蒜开大火爆香

加入适量的清水

再把煮过的鸭血放入

加入盐煮上5分钟

再把黄鳝片放入继续5分钟

加入黄豆芽继续

加入少许糖

把切好的火腿片放入

再把黑鱼片放入

煮至鱼片变白紧缩

加入一勺鸡精翻炒均匀关火

把焯烫过的莴笋放入一个小锅中

再把煮好的食材倒入莴笋上面

炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒

再把油浇在毛血旺锅中即好

用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克

制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮

等黄豆芽断生后起锅转入盆内

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌

特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

正宗川味毛血旺原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇

调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱

做法：1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段

4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮

5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌

以上摘自网络羊杂毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：煮羊杂毛血旺的制作材料： 主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克辅料：鸡枞20克,香菇（鲜）30克调料：辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克 羊杂毛血旺的特色： 麻辣香浓，具有火锅特色

教您羊杂毛血旺怎么做，如何做羊杂毛血旺才好吃 1. 羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片；2. 鸡枞菌洗净备用；3. 锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤烧沸，放入羊杂、血旺（羊血）、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可

羊杂毛血旺的制作要诀： 羊杂应用盐或醋反复清洗干净，去杂质和膻味；可根据口味需要增加其他的调料